大名| 连江| 青川| 长汀| 潞城| 昂昂溪| 故城| 富宁| 齐河| 峨山| 龙岗| 科尔沁右翼中旗| 库伦旗| 中阳| 新田| 奉新| 双桥| 龙游| 惠民| 宝丰| 新晃| 佛坪| 嘉定| 九龙| 天门| 塘沽| 泸水| 绿春| 陵水| 大连| 嘉善| 垣曲| 衢州| 乐亭| 灵石| 南投| 南昌市| 陆良| 凉城| 墨江| 清原| 六枝| 革吉| 凤翔| 绛县| 拜泉| 绥中| 偃师| 枝江| 治多| 新宾| 山海关| 青冈| 姚安| 黄陂| 桑日| 赤水| 定西| 建湖| 抚松| 紫金| 宝应| 溧水| 黄山市| 若羌| 甘南| 霞浦| 金湾| 大宁| 望城| 都兰| 鲁山| 西藏| 岱山| 东胜| 高州| 和龙| 廉江| 林口| 桓台| 维西| 兰坪| 鹰潭| 贾汪| 通城| 柏乡| 和政| 大足| 奉贤| 阿拉尔| 大龙山镇| 怀仁| 宜章| 千阳| 兴业| 汉川| 靖江| 黎平| 梁山| 会泽| 玉溪| 岑溪| 桐柏| 蕉岭| 虞城| 洛川| 呼兰| 临高| 平川| 微山| 上思| 乡宁| 庆云| 金门| 织金| 平遥| 洪雅| 图木舒克| 芒康| 正定| 定陶| 麦积| 瑞金| 靖宇| 大庆| 山海关| 镇沅| 宁德| 中方| 木里| 札达| 沁源| 伊通| 沽源| 曾母暗沙| 莘县| 绥中| 吉水| 布尔津| 紫云| 申扎| 临猗| 淄川| 南投| 永宁| 呈贡| 八一镇| 铜陵市| 阜新市| 漾濞| 正阳| 乌海| 黄冈| 湛江| 梅州| 睢宁| 云梦| 林口| 平江| 五河| 沙雅| 玛纳斯| 镇坪| 金川| 岱山| 云梦| 峰峰矿| 内丘| 铁岭县| 蕲春| 民勤| 大通| 朝阳县| 长治市| 东台| 临洮| 独山子| 滁州| 方山| 黑河| 花都| 平泉| 渭南| 大同市| 疏勒| 泗阳| 营山| 耒阳| 衡阳县| 渠县| 莱芜| 渠县| 沾益| 塔河| 永福| 长沙县| 贺州| 玉林| 西沙岛| 厦门| 乐安| 畹町| 霍城| 嵩县| 紫金| 隆回| 兴安| 霍山| 广昌| 高碑店| 米易| 昆明| 丰台| 延长| 金华| 伊通| 惠水| 顺德| 南皮| 商南| 芷江| 卓尼| 丰都| 巩义| 丹巴| 西峡| 普兰店| 开封市| 新宾| 广平| 祁阳| 贺兰| 洞口| 元江| 云林| 榕江| 蕉岭| 永德| 琼结| 阿城| 连平| 罗源| 路桥| 泰州| 五台| 孟州| 阜宁| 涿州| 新丰| 龙川| 桓仁| 新巴尔虎左旗| 东莞| 宁海| 栖霞| 图木舒克| 丰宁| 加查| 乐清| 钟祥| 相城| 新邵| 怀远| 沿滩| 华宇娱乐

《鲜味的秘密》带你了解鲜之来源

标签:圣安德 葡京网站 金普

来源:千龙网 2019-01-19 17:08:47


????作为世界上气候类型最多样的国家之一,中国形成了与气候相宜的饮食文化体系,如“南甜北咸、东辣西酸”,与此相同,世界上其他国家也都因地理因素而形成了风格独具的饮食体系,可以说,人们对于味道的独特选择间接展现了当地的地理风貌、气候特点。

????一般来讲,多数人习惯将味道归为酸、甜、苦、辣、咸,但据新美食类纪录片《鲜味的秘密》揭示,辣并不属于味道,其诞生的原因在于辣椒中含有的辣椒素刺激舌头上痛和热的区域,使大脑产生灼热疼痛的辛辣“感觉”。

????那么,如果剔除了“辣”,我们习惯上说的五味是否还成立呢?20世界80年代,在其他四味已被定义许多年以后,“鲜”才被正式认定为五味之一。与其他四味相较,“鲜”的诞生里程无疑是缓慢而绵长的,但令人慨叹的是,“鲜”却成为了考究食物是否美味的最重要标尺。“鲜味”缘何能够后来居上?由中国农业电影电视中心、北京中经文广国际广告有限公司、上海东锦食品集团有限公司、上海太太乐食品有限公司联合呈现,《鲜味的秘密》以科学的人文角度探究了其后奥秘。

图片14

????《鲜味的秘密》宣传海报

????据悉,《鲜味的秘密》由杨晓清担任总导演,她同时也是《舌尖上的中国》一季导演和主创。此次,杨晓清携主创团队完成了美食类纪录片的创新之旅,突破了《舌尖上的中国》“挑动味蕾+引发乡愁”的主要表达模式,将观众引领到更为广阔的认知和思考空间。除内容上的众多“独家”看点,《鲜味的秘密》在作曲、动画、解说等诸多表达方式上,都进行了新的尝试。“力图为《鲜味的秘密》打造出一张知性和国际化的面孔”,杨晓清说。

????鲜在人类味觉史上存在已久,像原始时期人类采取的火烤水煮等加工食物的方式都可促进“鲜味元素”的诞生。而鲜作为一种被切实感受到的味道出现在人类认知中,最早始于1908年日本科学家池田菊苗提取出谷氨酸钠,“鲜”出现在中国的时间则要定位于20世纪20年代,中国近代化工专家吴蕴初用水解法生产谷氨酸钠,并将其命名为“味精”。我们目前接触到的“鲜”味也可大致分为这两类:自然之鲜与人造之鲜。

图片15

????《鲜味的秘密》影片截图

????自然之鲜来源于食材携带的鲜味元素——蛋白质。蛋白质本身并不能被人体吸收,需要转化为氨基酸才能为人体提供营养。目前已知,蛋白质可以分解为32种氨基酸,其中有18种为人体必需,而能直观呈现鲜味的主要是谷氨酸及其钠盐。据太太乐集团董事荣耀中介绍,人们在食用馒头、蔬果、肉类等食品时,舌尖上划过的类似于“甜”味的感受即来源于蛋白质。食物含有的蛋白质品质越高,其呈现出的鲜味便越明显,相应的,食材价格也更昂贵。而我们日常生活中接触到的,像海鲜、菌菇等食材,其价贵的原因就在于含有更高质的蛋白质。

????一般来讲,食材价格阶梯的出现离不开对蛋白质含量的考核,但事实上,时间才是食材蛋白质含量变化的主要决策者。正如影片所呈现的,生长于幽密竹林内的竹荪总是在刚破土时最为鲜美,于泥潭中褪壳的青蟹只有得到及时处理,才能带给舌尖极致体验,这也就解释了为什么人们在日常生活中总是以争分夺秒的姿态去追求美食。

图片16

????《鲜味的秘密》影片截图 竹荪

????而处于现代快节奏的生活环境中,能于早市买一把新出的青菜已属不易,更遑论耗费大量时间等待自然馈赠鲜味,而这大概就是味精诞生的原因所在。与自然之鲜相较,味精摆脱了时空限制,使食物的鲜味得以在一段时间内留存释放,将其带进千家万户。

????目前世界各国都有味精加工厂,其采用的提炼方法可归纳为提取法、干法、湿法,其中以湿法最接近食材原生状态,能最大限度地保留鸡肉、蒜、蛋等新鲜原料的口感和风味,所以该方法也就成了众多企业的首选提炼方法。但因为湿法提炼耗费的时间往往会超过食材本身的保鲜期,所以多数企业还需解决的一个问题就是在提炼中如何保持食材的新鲜度,将食材内含的鲜味快速提炼出来。

????我国有关提炼的记录由来已久,最早可追溯到古代帝王炼制金丹时期,但多停留于药材制纯方面。有鉴于此,在湿法提炼多次碰壁之后,我国一家鸡精生产企业——太太乐,创造性地将中国传统制药技艺运用到了鸡精提炼中。做法是:用极短的时间对鸡肉进行高精细化粉碎,使鸡精产品在色、香、味等方面都达到业内高端水平。

????通过对新鲜食材提炼制纯,太太乐集团生产的鸡精相比传统人造味精,鲜味更为浓郁自然。而为了使这些原生食材的“提取物”能够得到更为久远的留存,太太乐还独创了包装技术,其原理同样来源于中药制粒的颗粒包埋技术。

图片17

????太太乐集团鲜味博物馆

????作为鸡精产业内的翘楚,荣耀中带领太太乐集团一直在鲜味里程中进行开拓创新。在《鲜味的秘密》首映礼上,荣耀中表示,作为一部新美食类纪录片,《鲜味的秘密》能够将鲜味知识传递给千家万户,而这正是太太乐集团30年来一直希望实现的。

????(图片来自网络)

免责声明: 本文仅代表作者个人观点,与太原晚报网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。


图片聚焦


亚洲杯 中国2:1吉尔吉斯斯坦
肥猪旺福
夜色迷人
护城河一角

围梓寨 市西路街道 工业区 水库中 冲天庙
清华大学研究院 百合华府 龙州县 杨耿王村村委会 华龙苑北里北门
棋牌游戏大全 澳门威尼斯人官方网址 电脑下注官网 澳门大富豪赌场网址 巴黎人网站
四大赌场官网 澳门龙虎斗游戏平台 马雅公主 澳门威尼斯人官网 真钱捕鱼游戏
斗地主在线玩 联众棋牌 威尼斯人官方网站司 澳门百老汇娱乐网址 澳门葡京娱乐网站
澳门美高梅娱乐官方网 澳门赌场官网注册开户 九五至尊官网 澳门威尼斯人注册官网 澳门威尼斯人官网
老虎机定位器 澳门大富豪网址 现金三公注册网址 牛牛游戏下载 现金骰宝 年度十大电子游戏 大小点游戏 玩什么游戏可以挣钱 电子游戏厅 方法奇葩赌博网 巴黎人网站 pt电子游戏哪个最会爆 澳门巴黎人游戏 澳门龙虎斗注册 澳门大富豪网站 押大小排行 真钱打牌 明升网站 十三水技巧 电子游戏下载 二十一点平台 现金网游戏开户平台 澳门百老汇游戏官网 皇博压大小 真钱捕鱼 跑马机游戏 赌博技巧 巴比伦赌场官网 现金三公 地下网址 捕鱼游戏技巧 英皇网站 手机玩游戏赚钱平台 现金网排行 pt电子游戏注册 赌博技巧 电脑玩游戏赚钱平台 海立方游戏 ag电子游戏排行 希尔顿官网 太阳网上压大小 现金赌钱游戏 现金棋牌游戏 真人网站网址 地下开户 九五至尊娱乐网址 澳门梭哈游戏官网 奇葩袖赌博网 鸿胜国际压大小 博狗扑克游戏 德州扑克游戏规则 庄闲代理 奔驰宝马老虎机下载 现金三公开户注册 免费试玩电子游戏 GT压大小 新濠天地注册 现金老虎机网站 纸牌赌博种类 乐天堂开户 澳门永利平台 电脑版捕鱼达人 玩电子游戏入门 斗牛游戏 bbin压大小 网上电子游戏网址 澳门网络下注平台 明升国际网址 明升娱乐 捕鱼达人电子游戏 mg电子游戏试玩 二十一点游戏赌场 澳门万利赌场官网 大小对比网站 现金电子游戏 电子游戏实用技术 老虎机破解器 澳门梭哈官网 澳门百老汇赌场注册 千炮捕鱼兑换现金 网上合法赌场 PT电子游戏 波克棋牌官方下载 天天棋牌 凤凰棋牌 美少女战士电子游戏 什么游戏可以赚人民币 银河国际娱乐 澳门番摊官网 澳门梭哈官网 胜博发电子游戏 电子游戏打鱼机 澳门现金网 大三巴网站 PT电子游戏 澳门银河国际娱乐 皇冠比分 老虎机 真钱斗地主 德州扑克游戏下载 申博 澳门金沙 澳门金沙 澳门金沙 申博 申博 申博 申博 申博 申博 申博 申博 澳门葡京 澳门葡京 澳门永利赌场 澳门永利赌场 澳门永利赌场 澳门永利赌场 澳门永利赌场 澳门百家乐 澳门百家乐 威尼斯人注册 威尼斯人注册 威尼斯人注册 威尼斯人注册 澳门葡京赌场 澳门葡京赌场 澳门葡京赌场 澳门葡京赌场 澳门葡京赌场 澳门葡京赌场 澳门葡京赌场 澳门葡京赌场 澳门葡京赌场 葡京赌场 葡京赌场 葡京赌场 必赢亚洲 必赢亚洲 必赢亚洲 必赢亚洲 必赢亚洲 必赢亚洲 必赢亚洲 必赢亚洲 必赢亚洲 必赢亚洲 必赢亚洲 必赢亚洲 葡京网址 葡京网址 葡京网址 葡京网址 葡京网址 永利 永利棋牌 永利棋牌 永利棋牌 永利棋牌 永利棋牌 永利棋牌 永利棋牌 永利棋牌 永利棋牌 永利棋牌 永利棋牌 现金网 现金网 现金网